Острый соус с эстрагоном
Французов можно назвать самыми известными гурманами в мире. Этот соус появился еще во времена правления короля Генриха четвертого. Его яркий масляно-яичный вкус с нотками томата отлично подчеркнет аромат любой мясной или рыбной пиццы. Многократно перерабатывая исторический рецепт этого острого соуса, и было достигнуто его современное совершенство. А одним из огромных плюсов в этом остром соусе с эстрагоном является способ его подачи, как в холодном, так и в горячем виде.
Именно французскими поварами давно было подмечено, что соус – это не отдельное кушанье, а инструмент, которым можно исправить вкус любого основного блюда, а так же дополнить его яркими нотами. Само слово «соус» дословно означает «солоноватый» и произошло из латинского языка, но именно благодаря французам обрело свою историю и распространилось по всему свету. Это в первую очередь приправа, особо созданная, с использованием самых разнообразных продуктов, и преследующая цель усилить, подкорректировать или подчеркнуть вкус пиццы.
Готовится острый соус с эстрагоном на основе трав и овощей, растущих на юге Франции. Сейчас все составляющие этого соуса найти не составит особого труда, и поэтому вполне возможно приготовить такой соус самостоятельно. К тому же именно в таком варианте он будет по-настоящему вкусным и натуральным и конечно добавит во вкусовую палитру любого гурмана новых ощущений. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- томатный соус – 800 гр.,
- уксус – 100гр,
- петрушка – 20 гр.,
- черный перец горошком,
- яичный желток – 4 шт.,
- эстрагон – 20 гр.,
- сливочное масло – 180 гр.,
- репчатый лук- 40 гр.,
- соль.
Черный перец необходимо мелко раздробить, а лук и петрушку нашинковать. Листья эстрагона, лук, петрушку и перец залить уксусом и варить на медленном огне в течение десяти минут. Затем аккуратно влить сюда томатный соус, перемешать и варить еще десять минут. После чего соус необходимо охладить до температуры в семьдесят градусов. Яичные желтки размешать с маслом и проварить на очень слабом огне. Затем влить эту смесь в слегка охлажденный соус, посолить и хорошо перемешать. В конце приготовления соус необходимо процедить. Готовый острый соус с эстрагоном должен получиться обязательно однородным, без комков, с ровной блестящей поверхностью. Такой соус идеально сочетается со всеми видами мясной пиццы и пиццы с морепродуктами.
Похожие рецепты
Вам будет интересно
Все сорта пиццы:
Способ и температура приготовления существенно влияют на вкусовые качества пиццы.
Вкусные статьи
- Законодательство о вендинге (1)
- Налогообложение (5)
- Инвесторам и дилерам (2)
- О пиццемате (4)
- О пицце (2)
- Соусы для пиццы (30)
- Оригинальный соус
- Соус из киви и красной икры
- Сметанный соус
- Острый соус с эстрагоном
- Соус из простокваши, кефира или йогурта
- Соус к овощной пицце
- Соус к пицце с морепродуктами
- Соус перечный с уксусом
- Соус с кореньями
- Соус с красным вином и чесноком
- Соус с эстрагоном и грибами
- Соус с эстрагоном и сухим вином
- Соус со свежими грибами
- Томатный соус для пиццы
- Яблочно-сметанный соус
- Яичный соус
- Соус с красным вином
- Соус с миндальными орехами
- Соус с сыром
- Соус с шампиньонами и помидорами
- Английский соус
- Испанский соус
- Белый соус
- Восточный соус
- Грибной соус для пиццы
- Красный соус
- Куриный соус
- Нежный соус
- Овощной соус
- Ореховый соус
- Полезная информация (3)
- Печи для пиццы (2)
- Рецепты пиццы (7)
- Тесто для пиццы (13)
- Безопарное дрожжевое тесто для пиццы
- Итальянское тесто для пиццы
- Обыкновенное пресное тесто
- Опарное дрожжевое тесто
- Пресное тесто на соде для пиццы
- Рубленое слоеное тесто для пиццы
- Сдобное опарное дрожжевое тесто
- Слоеное дрожжевое тесто
- Слоеное пресное тесто для пиццы
- Слоеное тесто для пиццы, приготовленное на кефире
- Творожно-маслянное тесто для пиццы
- Приготовление классической пиццы с тонким тестом
- Яичное тесто для пиццы
А Вы знаете, что:
На самом деле родина пиццы - вовсе не Италия. В определенный момент пицца действительно стала традиционным итальянским блюдом, но идея была позаимствована итальянцами у греков. Именно греки первыми придумали класть на сырую хлебную лепешку сыр и другие добавки и все вместе выпекать. Так, прародителем пиццы считается национальное греческое блюдо "плакунтос", которое чрезвычайно популярно и в современной Греции: плоский круглый хлеб с начинкой из масла, лука, чеснока, травы и оливок.
Пицце-Новости
20.05.10
На сайте открыт новый раздел статей!
17.05.10
Открыт раздел "Публикации"!
21.04.10
Скоро на сайте раздел «Публикации о нас»!
12.04.10
Теперь нам можно звонить!
Где попробовать?
Чтобы попробовать пиццу из пиццематов «Ща» в Москве – нужно всего лишь добраться до одного из них:
- ООО "Проминэкспо"
г. Москва, ул. Коцюбинского, д.4
ст. м. Кунцевская, на карте - Бизнес-центр "Серпуховской двор"
г. Москва, 2-ой рощинский пр., д. 8 строение 5
ст. м. Ленинский проспект, на карте - Комплекс ОАО "ЭЛМА"
г. Зеленоград, пр. №4922, дом 4 строение 4
ст. м. Речной вокзал, на карте
